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La cuisine des fleurs

Les fleurs comestibles reviennent au goût du jour. Elles peuvent être cueillies dans la nature ou dans le jardin.

Crues elles décorent les assiettes et les plats. Par leurs formes et leurs coloris variés, elles apportent un plaisir visuel et parfument délicatement les crudités.
Les fleurs qui se mangent crues sont rajoutées le plus tard possible dans le plat pour préserver leurs couleurs et leur fraîcheur.
Cuites elles se marient avec les ingrédients pour confectionner des plats salés ou sucrés(entremets, crèmes, sorbets, glaces, desserts, gelées, biscuits, pâtisseries, gâteaux, pains, sirops, liqueurs, vins et vinaigres parfumés, confits, confitures, gelées,...). Certaines s'utilisent comme condiments.

Bégonia, capucine, lavande, pensée, primevère… Vous connaissez tous ces fleurs très populaires cultivées pour beauté et leurs couleurs éclatantes.

Mais savez-vous qu’elles sont également cultivées pour leur goût délicat ?

Manger des fleurs comestibles n’est pas un phénomène de mode ou une invention de la nouvelle cuisine. C’est une tradition utilisée dès l’Antiquité par les Indiens et les Chinois et qui perdure jusqu’au Moyen Age où différentes civilisations consommaient des fleurs à leur menu.

En France, c’est Nostradamus qui a popularisé cette pratique en écrivant le premier recueil de recettes aux fleurs !

Mais toutes les fleurs ne sont pas comestibles ! Sur les 200.000 fleurs répertoriées, seules 250 sontcomestibles.  Certaines sont même très toxiques !!

Depuis longtemps consommées sous une forme dérivée (miel, tisane, eau de fleur, onguent …), les fleurs comestibles regorgent de vertus et ont une action bénéfique pour notre santé !

Aujourd’hui, les fleurs comestibles sont couramment utilisées en cuisine et constituent une réelle tendance culinaire. On les retrouve sous toutes leurs formes : en guise de décoration, en salade, beignet, confiture, infusion,huile, beurre, pain, farine… fraîches ou cuites, entières ou en pétales… Les saveurs et les odeurs de ces fleurs comestibles permettent les mariages culinaires les plus simples comme les plus sophistiqués !

Sans oublier bien sûr, l’originalité et l’élégance de la cuisine des fleurs tant pour les papilles que pour les yeux !

Alors pour changer de la cuisine classique, si vous mangiez des fleurs ?????

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Activité la plus récente : 26 sept. 2014

Manger des fleurs, voilà qui est original ! Par leurs formes et leurs coloris variés, certaines d’entre elles peuvent agrémenter l’ordinaire en se dégustant et surtout provoquer l’admiration de vos convives. À essayer !

Pourquoi manger des fleurs ?

L’intérêt de manger des fleurs ne paraît guère évident, vu les très faibles calories qu’elles sont susceptibles d’offrir à nos organismes, en comparaison des plantes du potager, autrement plus nourricières.
Toutefois les fleurs offrent deux avantages : certaines sont parfumées et beaucoup, très décoratives.

Vous l’aurez compris : manger des fleurs convient plus au gourmet et au cuisinier esthète qu’au simple amateur de bonne chère.

Les grands chefs étoilés ne s’y trompent pas et font des fleurs de courgettes et autres pétales de violettes le nec plus ultra de l’accompagnement des ragoûts et autres salades sur l’assiette.

Sans oublier les desserts, qui deviennent de véritables tableaux, créés au rythme de la fantaisie des doigts du chef.

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Commentaire de CATHY FROMENT le 27 juillet 2014 à 16:41

Bien-venue Kat.

Commentaire de CATHY FROMENT le 5 juin 2014 à 22:26

Bien-venue Andlega.

Commentaire de CATHY FROMENT le 4 juin 2014 à 20:17

Bien-venue Juliette.

Commentaire de CATHY FROMENT le 4 juin 2014 à 15:03

Bien-venue Monikaren.

Au plaisir du partage de tes recettes !!!

 

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